הפפריקה ההונגרית

הונגריה ופפריקה זה ממש מילים נרדפות! כמעט אין מאכל הונגרי בלי פפריקה! זה ללא ספק הבסיס של המטבח ההונגרי.

הנה כמה עובדות על הפפריקה שכולם כל-כך אוהבים:

• אבקת הפפריקה עשויה מתרמילים מיובשים של פלפל אדום.
• למרות שהפפריקה היא סמלה של המטבח ההונגרי, הצמח הובא להונגריה ע"י הטורקים במאה ה-16 וה-17.
• טעם הפפריקה נע בין מתוק לחריף ועד לחריף מאוד! כל זה תלוי בסוג הפלפל שממנו נוצרה האבקה.
• צבע הפפריקה נע בין אדום בהיר לכהה, קיימת פפריקה בגוון חום. שימו לב שלא הפפריקה בצבע אדום בהיר היא החריפה ביותר! אלא הכתומה! היא באמת תגרום לכם לבכות.

העיירות Kalocsa ו- Szeged הן המקומות המרכזיים לייצור הפפריקה. באיזורים אלו יש את הכמות הגדולה ביותר של שמש בשנה והצמחים זקוקים לכמויות גדולות כאלו כדי להבשיל.

בחנויות תוכלו למצוא 8 סוגי פפריקה:

1. Különleges- פפריקה עם הטעם המתון מכולן ויש לה את הצבע האדום ביותר.
2. Csípősmentes Csemege- פפריקה מעודנת עם טעם עשיר.
3. Csemege- טעם הפפריקה קצת יותר עוקצני מהפפריקה המעודנת.
4. Csípős Csemege - טעם עוד יותר עוקצני.
5. Édesnemes- הפפריקה הכי נפוצה, טעם מתוק.
6. Félédes- פפריקה בטעם פיקנטי.
7. Rózsa – פפריקה בטעם חריף.
8. Erős – הפפריקה הכי חריפה מכולן!

איפה קונים פפריקה?

השוק המקורה - Great Market Hall

• Vámház krt, 1-3
• ראשון- סגור
  שני- 6-17
  שלישי-שישי 6-18
  שבת- 6-15
  חגים וימים לאומיים - סגור
• טראם 2,47,49 עד לתחנת Fovam ter.
  תחנות המטרו הקרובה ביותר היא מטרו כחול M3 , kalvin ter או מטרו ירוק M4 , fovam ter

פפריקה בסופר-מרקטים

בכל סופר ניתן למצוא את הפפריקה במחירים זולים! מומלץ גם לקנות את השפופרות עם ממרח הפפריקה. סוגי פפריקה בשפורפרות:

• אדום - משחת פפריקה שמורחים על אוכל מוכן (סנדביץ' לדוגמא).
• כתום - משחת גולש, מוסיפים לתבשיל בזמן ההכנה (יוצרת ארומה מעולה).
• לבן- משחת שום.

הפפריקה הטובה ביותר היא הביתית, תוכלו לקנות אותה אצל איכרים בשווקים (בד"כ נשים שלובשות מטפחת על הראש) היא מגיעה בתוך שקיות פלסטיק.

טיפ לאחסון: חלקו את הפפריקה לכמויות קטנות בשקיות קטנות ואחסנו אותן במקום קריר ויבש ללא כניסת אוויר וללא אור וחום.

מתכון לתבשיל גולאש

מצרכים

• 1 בצל קצוץ
• 3 שיני שום כתושות
• פלפל ירוק חתוך לקוביות
• חצי פלפל אדום חתוך לקוביות
• חצי פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות
• 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
• 800 גרם כתף בקר
• 2 כפות שמן

תבלינים

• פלפל שחור
• מלח
• פפריקה מתוקה
• פפריקה חריפה
• זרעי קימל
• קימל טחון
• 3 עלי דפנה

אופן ההכנה

לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את קוביות הבשר ולטגן היטב משני הצדדים. להוסיף את השום, הפלפלים והתבלינים. להוסיף מים עד לכיסוי מלא של הבשר, להוריד ללהבה נמוכה ולבשל כשעה. להוסיף את תפוחי האדמה ולבשל עוד כשעה וחצי-שעתיים עד לריכוך מלא של הבשר (להוסיף מים לפי הצורך).